• Jueves, 07 Diciembre 2017
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9 chefs mexicanos que no necesitan salir en televisión para demostrar su talento

Existen chefs mexicanos que compiten con los mejores de todo el mundo y que tal vez ni siquiera habías oído nombrar.

Casi en cada programa de entretenimiento matutino hay un segmento dedicado a un "chef" que muestra a los televidentes la preparación de una receta cada día. De igual manera, existen programas dedicados a distintas recetas que se pueden preparar en el hogar.

Estos chefs de televisión son carismáticos, generan empatía con los televidentes y explican claramente cada paso. No se puede tener nada en contra de estos personajes, muchos de ellos son gente apta para la televisión que tiene facilidad para cocinar; muchos otros son auténticos chefs, jefes de cocina en restaurantes, que prestan su imagen y tiempo para la televisión.

Sin embargo, el que estas personas sean el foco de la atención televisiva en cuanto a gastronomía se refiere, puede hacer creer que son los más importantes o los mejores chefs de México, cuando la realidad es otra. La mayoría de los mejores chefs de México, esos que son reconocidos a nivel internacional y contribuyen a destruir el antiguo estereotipo de la supremacía del chef francés, rara vez tienen apariciones en televisión.

Sin duda, la gastronomía es una parte fundamental de la cultura mexicana; conocer a estos grandes chefs —que preservan y renuevan la tradición culinaria de México— es también conocer la evolución de nuestra cultura y cocina. Los siguientes son sólo algunos chefs que ponen en alto el nombre —y el sabor— de la cocina mexicana en el mundo.

1. Jorge Vallejo
Vallejo dirige la cocina, mientras que su esposa Alejandra Flores dirige el comedor. Juntos lideran al restaurante Quintonil —en la Ciudad de México—, el cual ocupa el puesto 22 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de acuerdo con la muy respetada publicación británica Restaurant. La creatividad de Vallejo es puesta a prueba cada temporada con la renovación de su menú. En Quintonil evoluciona y se renueva la gastronomía mexicana.

2. Édgar Núñez
El joven chef mexicano Édgar Núñez cuenta ya con una carrera brillante y respetada. Su inventiva en la cocina mexicana es indudable, pues la lleva a cabo en tres restaurantes, de entre los cuales el Sud 777 —en Ciudad de México— es reconocido como el 11 de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.

3. Enrique Olvera
Olvera es probablemente el chef reconocido como el mejor de México de los últimos tiempos. Él dirige diversos proyectos gastronómicos en nuestro país y su liderazgo ha llevado a los restaurantes Pujol —en Ciudad de México— y Cosme —Nueva York— a los puestos 20 y 40, respectivamente, en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Olvera es promotor de los productos y productores mexicanos. Asimismo, cabe mencionar que la serie documental de Netflix, Chef's Table, dedicó uno de sus episodios de la segunda temporada a este mexicano.

4. Guillermo González Beristáin
Originario de Ensenada, se inició en la cocina a la edad de 14 años. Hoy en día está al frente del restaurante Pangea —en Monterrey—, que se ubica en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica con el puesto 25.

5. Pablo Salas
Con su restaurante Amaranta —el número 32 entre los 50 Mejores de Latinoamérica— retoma y recrea la cocina mexiquense inspirado en las cocineras tradicionales. Salas lleva esta inspiración a la vanguardia con las nuevas técnicas.

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